Zutaten:
600g küchenfertige Sardinen
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
50g Butter
2 EL Öl
¼ l Wasser
3 EL Sherry
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 kleine Stange Lauch
1 TL Senfkörner
½ TL Pfefferkörner
1 Msp. gemahlenen Ingwer
1 Prise Zucker
½ l trockener Sherry
1 getrocknete Chilischote
Zubereitung:
Sardinen unter kaltem Wasser abspülen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
würzen, in Mehl wenden und in heißem Butter-Ölgemisch braun
braten; erkalten lassen. Wasser, 3 EL Sherry und die in Ringe geschnittenen
Zwiebeln in einen Topf geben. Karotte und Lauch in feine Scheiben schneiden.
Zusammen mit Senf- und Pfefferkörnern, Salz, Ingwer und Zucker ebenfalls
in den Topf geben und nach dem Aufkochen ca. 5 Minuten köcheln lassen.
½ l Sherry und die Chilischote einrühren, kurz aufkochen, dann über
die Fische gießen. Ca. 2 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Als Beilage: Bratkartoffeln
oder Schwarzbrot