Zubereitung:
Das Brot in dünne Scheiben schneiden, in eine große Auflaufform legen, mit Öl beträufeln und zur Seite stellen. Den Blumenkohl in ca. 20 Minuten bißfest kochen. Die Tomaten überbrühen, schälen und kleinwürfeln. Die Zwiebel schälen und in Scheiben, die gesäuberte Paprika in schmale Streifen, Kohl, Spinat sowie Bohnen in breite Streifen schneiden. Aus den Artischocken die Böden herausschneiden und vierteln. Das restliche Öl erhitzen, die Zwiebel sowie die ungeschälte Knoblauchknolle anbraten. Tomaten, Wirsing, Bohnen, Artischocken, Erbsen und Spinat hinzufügen und gut durchschmoren. Mit 1 l Wasser ablöschen, aufkochen und bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Die Knoblauchknolle herausnehmen, Paprika und in Röschen geteilten Blumenkohl dazugeben, 10 Minuten mitkochen. Dann das Gemüse herausschöpfen und auf das Brot verteilen. Die restliche Flüssigkeit mit aufgelöstem Brühwürfel, Paprikapulver, gehackter Petersilie und Salz würzen, über das Gemüse gießen und im vorgeheiztem Backrohr bei 200° C etwa 25 Minuten ziehen lassen. Die geschmorte Knoblauchknolle in Zehen teilen, aus der Schale auf Brotscheiben drücken, verstreichen und zur Suppe servieren.