Zubereitung:
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben, in sehr heißem Schmalz auf allen Seiten anbraten, mit Wasser aufgießen. Reichlich Petersilie, Wurzelwerk, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Karotten dazugeben und weichbraten. Den Braten öfters mit dem sich bildenden Saft übergießen. Die Sauce mit Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken und passieren. Das Fleisch aufschneiden und mit Reis und Sauce servieren.