Spargel auf Kartoffelpuffer

Zutaten:
600 g Kartoffeln
150 g Sahnequark
1 Ei, davon das Eigelb
Salz
Pfeffer
1 EL Mehl
1 TL Anis, gemahlen
Fett, zum Ausbacken
1 kg Spargel, grün o. weiß
1 Prise Zucker
Zitronensaft
1 EL Butter
1 Becher Natur-Joghurt
2 EL Crème fraiche
½ Bund Dill
1 Stängel Estragon
300 g Lachs, geräuchert

Zubereitung:
Kartoffeln raffeln. Mit Quark, Eigelb, Salz, Pfeffer, Mehl und Anis vermengen. Im Fett 8 dünne Puffer backen. Im Ofen bei 100 Grad warm halten. Spargel im unteren Drittel schälen. In reichlich Wasser, 1 Tl. Salz, 1 Prise Zucker, Zitronensaft u. Butter 15 Min. garen. Joghurt, Creme fraiche und gehackte Kräuter verrühren, salzen, pfeffern. Spargel zu den Puffern reichen, mit Lachs und Sauce garnieren