Zutaten:
250 g schmale Bandnudeln
1 TL Salz
800 g weißer Spargel
0.5 TL Salz und Zucker
1 mittl Zwiebel
200 g gekochten Schinken
3 EL Rapsöl (geht auch jedes andere Öl)
200 ml Sahne
2 Eigelb
50 g ger. Gouda
1 Salz, Pfeffer
2 EL gehacktes Basilikum
Zubereitung:
Nudeln mit Salz in reichlich Wasser bissfest kochen abgießen und abtropfen
lassen. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden (erspart
man sich beim tiefgefro.). Die Stangen in 2 cm große Stücke schneiden
und mit Salz und Zucker in ca. 1 1/4 L Wasser nicht zu weich kochen. Abgießen
(Kochwasser ggf. auffangen) und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen
und hacken, Schinken fein würfeln. Beides im Öl goldbraun anbraten,
Spargel dazugeben. Sahne mit Eigelb, Gouda, etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
Unter die Spargel-Schinkenmischung heben und nochmals heiß werden lassen
(nicht mehr kochen!) Bandnudeln vorsichtig untermischen, zugedeckt 5 Min. ziehen
lassen (evtl. noch etwas Spargelwasser dazugeben) und mit Basilikum servieren.