Spargelplatte mit Putenschnitzel im Speckmantel

Zutaten:
4 Putenschnitzel
1½ kg Spargel, weißer
Salz
Zucker
8 Scheiben Speck (Frühstücksspeck)
1 Zwiebel
5 EL Olivenöl
250 g Tomaten, in Stücke schneiden
200 ml Schlagsahne
90 g Butter, kalte
3 Eigelb
2 TL Zitronensaft
100 ml Wein, weiß, trocken
1 EL Kerbel, gehackter
1 EL Schnittlauch, in Röllchen

Zubereitung:
Spargel schälen, waschen und evtl. holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker 12-15 Minuten garen. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und jeweils halbieren. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speck umwickeln. Zwiebeln schälen, fein würfeln. In 2 Esslöffel heißem Öl kurz anschwitzen. Tomaten und Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lasen. Tomatensahne abschmecken und warm stellen. Schnitzel in 3 Esslöffel heißem Öl von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Inzwischen Butter in Würfel schneiden. Eigelb, Zitronensaft, Wein, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verquirlen. Auf einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Nach und nach Butter unterrühren. Kerbel und Schnittlauch unterheben. Kräuter -Hollandaise abschmecken. Spargel abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Kräuter-Hollandaise, Tomatensahne und Putenschnitzel dazu servieren.
Dazu schmecken Pellkartoffeln.