Zutaten:
4 Kalbsschnitzel à 200 g
300 g Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Weizenmehl
1 Ei
4 EL Semmelbrösel
100 g geriebener Emmentaler oder Parmesan
Pflanzencreme zum Braten
50 g Pinienkerne

Zubereitung:
Die Schnitzel abspülen und trockentupfen. In das Fleisch eine Tasche scheiden. Den Spinat putzen, waschen und grob zerkleinern. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, fein würfeln und im heißen Öl andünsten. Den Spinat zufügen, 10 Minuten dünsten, würzen und die Pinienkerne unterheben.
Die Schnitzel damit füllen, mit Holzstäbchen zusammenstecken, salzen und pfeffern. Zuerst in Mehl, dann in verschlagenem Ei und zuletzt in der Semmelbrösel-Käse-Mischung wenden. In der heißen Pflanzencreme von jeder Seite etwa 7 Minuten braten.