Steinbeißerfilet mit Kräuterkruste

Zutaten:
1 Zwiebel
100 g Paniermehl, (Semmelbrösel)
3 EL Kräuter, gehackt (Dill, Petersilie, Schnittlauch)
4 EL Culinesse Pflanzencreme
1 EL Zitronensaft
4 Fischfilet, (Steinbeißerfilets à 200 g)
Salz
Pfeffer
Für die Sauce:
150 ml Rama Cremefine zum Kochen
175 ml Gemüsebrühe (Bouillon)
3 EL Senf, körnig
2 TL Speisestärke, fein
2 EL Estragon, klein geschnitten
1 TL Zitronensaft
500 g Zucchini

Zubereitung:
Zwiebel schälen, klein würfeln, mit Paniermehl, Kräutern, 3 EL Pflanzencreme und Zitronensaft mischen. Filets abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Cremefine, Bouillon und Senf vermischen, aufkochen und mit der angerührten Speisestärke binden. Estragon zufügen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden, in eine gefettete Auflaufform geben und mit der Sauce übergießen. Steinbeißerfilet auf die Sauce setzen, die Kräuterbrösel vorsichtig darauf verteilen und mit restlicher Pflanzencreme beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 25 - 30 Minuten goldgelb überbacken.