Zubereitung:
Die vorbereitete Poularde wird innen und außen mit Salz eingerieben. Die Semmeln werden in Milch eingeweicht, ausgedrückt und mit einer Gabel fein zerteilt. Dann zerläßt man die Butter, gibt die Petersilie dazu, schwitzt sie leicht an und vermengt das Ganze mit der Semmelmasse. Man gibt die Eier dazu, schmeckt mit Salz, Muskat und Majoran ab und streut, wenn nötig, noch einige Semmelbrösel darüber. Das Ganze wird in die Poularde gefüllt und diese dann zugenäht und dressiert. Nun legt man die Poularde mit dem Rücken nach oben in eine Bratpfanne, begießt mit zwei Eßlöffeln Fett und brät sie zehn Minuten bei 250° C. Dann wendet man sie und läßt sie bei 200°C eine gute Stunde braten.