Zubereitung:
Die Zwiebel und die Wurzeln werden in feine Streifen geschnitten und in ein großes Reindl gelegt. Das mit einem Essigtuch abgewischte, enthäutete Wildschweinfleisch wird auf dieses Wurzelbett gelegt, gesalzen, mit der kochenden Wasser-Wein-Essig-Mischung übergossen und langsam weichgedünstet. Die Gewürze werden in ein Mullsäckchen gebunden und ebenfalls in den Sud gegeben. Ist das Fleisch weich, wird es in Scheiben geschnitten, auf eine vorgewärmte Platte gelegt, mit den Wurzeln bedeckt und mit einigen Löffeln Sud übergossen.
Zu diesem Gericht reicht man Salzkartoffeln und eine Hetschepetsch-Sauce; dazu werden einige Löffeln Hagebuttenmarmelade mit etwas Wein angerührt.