Zubereitung:
Man läßt einen Liter Salzwasser mit dem Essig und den in ein Mullsäckchen gebundenen Gewürzen aufkochen, gibt das Schweinfleisch in den kochenden Sud und läßt es etwa eine Dreiviertelstunde kochen. Inzwischen wird das Wurzelwerk nudelig, die Zwiebel in Ringe geschnitten. Wurzeln und Zwiebeln werden zum Schweinernen gegeben, worauf man alles zusammen noch etwa eine halbe Stunde kocht. (Das Fleisch muß weich sein!) - Zum Anrichten wird das Fleisch in fingerdicke Scheiben geschnitten und auf eine tiefe Platte gelegt; darüber kommen die Wurzeln mit etwas Suppe; zuletzt wird der Kren daraufgestreut.
Dazu gibt es Salzkartoffeln.