Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe darin zerbröckeln und mit 3 EL Milch verrühren. An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, Fett in Flöckchen, Zucker, restliche Milch und Zitronenschale zugeben. Zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. So lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft und glänzt.

Für die Füllung Nüsse, Mandeln, Datteln, Aprikosen, Zitronat, Orangenlikör und Zimt mischen und gut durchziehen lassen. Den gegangenen Teig dünn zu einem Quadrat ausrollen, mit Sirup bestreichen und die Füllung darauf verteilen. Den Teig gleichmäßig aufrollen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen. Eigelb und Milch verrühren und die Teigrolle damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 175° C 40 Minuten backen. Abkühlen.