Zubereitung:
Das Mehl wird auf ein Brett gesiebt und mit Salz, Öl und so viel lauwarmen Wasser vermengt, daß ein weicher Teig entsteht. Nun kommt das Wichtigste: Dieser Teig muß so lange gut geknetet und immer wieder auf das Brett geschlagen werden, bis er seidig glatt geworden ist. Dann deckt man ihn mit einer angewärmten Schüssel zu und läßt ihn eine halbe bis dreiviertel Stunde ruhen; eine Zeit, die man zum Vorbereiten der Fülle benützen kann.
Hat der Teig genügend geruht, kommt das Wesentliche, das »Ausziehen«. Diese Arbeit geht am besten auf einem mittelgroßen (etwa 70 X 120 cm) Tisch, der mit einem Tuch bedeckt und mit Mehl bestreut wird. Der Strudelteig wird in die Mitte des Tisches gelegt und zu einem Rechteck ausgerollt. Dann wird er, durch Untergreifen mit dem Handrücken, immer weiter ausgezogen, bis er über den ganzen Tisch reicht und hauchdünn geworden ist. Der Teig wird jetzt nur noch mit geschmolzener Butter bepinselt und ist zum Füllen bereit.
Ist der Strudel gefüllt, wird er zusammengerollt. Dabei muß man achtgeben, daß der dünne Teig nicht zerreißt. Am besten hebt man das Tuch an der einen Längsseite hoch, so daß sich der Strudel teilweise von selbst aufrollt.