Supreme de Peixe

Zutaten:
4 Scheibe/n Fischfilet (Goldbarsch, Kabeljau,o-ä.)
5 Banane(n), gelbe und reife
250 g Parmesan, frischer geriebener
250 ml Sahne
750 ml Milch, frische
1 Ei(er)
2 Zitrone(n)
Butterschmalz
Mehl

Zubereitung:
Bananen der Länge nach halbieren und mit Zitronensaft etwas marinieren. Anschließend in heißem Butterschmalz kurz anbraten (nicht zu weich werden lassen). Mit diesen angebräunten Bananen den Boden einer zuvor eingefetteten Lasagne-Form auslegen. Den Fisch mit Wasser säubern, abtrocknen, mit Zitronensaft säuern und leicht salzen. Anschließend mit Mehl und Ei panieren und in Butterschmalz ausbraten. Den gebratenen Fisch auf die Bananen in die Lasagne-Form legen. Für die weiße Parmesansauce wird in einem Topf Butter zerlassen und mit Mehl zu einer größeren Menge Mehlschwitze abgebunden. Mit der Milch und der Sahne ablöschen (Gesamtmenge ca. 1 – 1,25 l ). 150 – 200 g frischen Parmesan hineinreiben und schmelzen lassen. Mit Salz und wenig Pfeffer abschmecken. Die fertige Sauce über den Fisch und die Bananen gießen, mit etwas frischem Parmesan bestreuen und ca. 30 min. bei 200 ° C im Backofen backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Als Beilage Knoblauchreis reichen.