Zubereitung:
Die Tauben waschen, trockentupfen, halbieren und salzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Tauben darin rundum anbraten und anschließend in eine große, feuerfeste Form schichten. Den Speck kurz anbraten und auf je eine Taubenhälfte eine Scheibe legen. Die geschälten Zwiebeln vierteln, die Karotten kleinwürfeln. Zuerst die Zwiebeln, dann die Karotten und die zerdrückten Knoblauchzehen im verbleibenden Öl gut anbraten. Mit Wein ablöschen, die Gewürze sowie den Brühwürfel dazugeben, umrühren und kurz aufkochen lassen. Zu den Tauben geben und das Ganze im vorgeheizten Backrohr bei 200° C ca. 30 Minuten schmoren. Die geputzten Pilze dazulegen und weitere 20 Minuten schmoren, bis die Sauce sämig ist.