Zubereitung:
Das Brot toasten und warm stellen. Für den Belag die Butter erhitzen, Speck und Zwiebel darin anrösten. Die Pilze dazugeben und mitrösten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Petersilie würzen, den Sauerrahm einrühren und 10 Minuten dünsten. Die masse auf den Toasts verteilen. Filetsteaks mit Kräutersalz würzen, in etwas Butter auf beiden Seiten leicht anbraten und auf die Pilzmasse legen. Hamburgerspeck zu Röllchen formen, leicht anrösten und aus dem Bratfett nehmen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, im Bratfett kurz überbraten, mit den Speckröllchen verzieren und auf die Toasts legen.