Zutaten:
100g Mehl
1/4l Milch
4 Eier
400g Champignons
250g durchwachsenen Speck
750g Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Mehl mit Milch verquirlen und die Eier zugeben und den Teig mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Champignons putzen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln
putzen und in Ringe schneiden. Den Speck in Streifen schneiden, davon 150g in
1 El Öl anbraten. Die Champignons dazu und braun braten lassen. Jetzt die
Frühlingszwiebeln zugeben und ca. 3 Min. glasig dünsten.
Die Tomaten säubern und sechsteln, zu den Champignons geben und kurz erhitzen: Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Teig in jeweils 1El. Öl und 25g Speck 4 Pfannkuchen braten. Jeden Pfannkuchen mit 1/4 der Füllung belegen und einmal überklappen. Fertig.