Zubereitung:
Aus Mehl, Ei, Salz und Wasser wird ein fester Nudelteig bereitet, der dann ausgewalkt und in unregelmäßige Flecken gerissen (oder geradelt) wird. Diese Flecken kocht man in Salzwasser, bis sie gerade weich sind, seiht sie ab, schreckt sie kalt ab und schmalzt sie. - Die fertigen Fleckerl werden lagenweise in eine vorgewärmte Schüssel geschichtet, wobei jede Schicht mit etwas Rahm begossen und mit Topfen bedeckt wird. Zuletzt wird der würfelig geschnittene, gebratene Speck darübergegeben.