Zubereitung:
Eidotter mit einem Drittel des Zuckers und den Geschmackszutaten gut schaumig rühren. Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen. Beide Massen mischen, zum Schluß das Mehl vorsichtig darunterheben.
Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen, die Masse gleichmäßig aufstreichen, im vorgeheizten Rohr bei 220° C backen, mit Zucker bestreuen. Backtrennpapier auflegen, umdrehen, auskühlen lassen.

Für die Creme Topfen, Joghurt, Zitronenschale und Saft glattrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und vorsichtig erwärmen. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Die Gelatine fest in die Grundcreme einrühren, Schnee und geschlagenes Obers dazugeben und locker unterziehen.

Das obere Backtrennpapier vom Biskuit abziehen, die Creme aufstreichen, die Pfirsichstücke gleichmäßig verteilen, kalt stellen, die Creme etwas stocken lassen. Die Roulade einrollen, von neuem kalt stellen, vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und aufschneiden.