Zubereitung:
Butter und Mehl werden abgebröselt, mit Salz und Topfen vermischt und zu einem glatten Teig verknetet. Man läßt diesen Teig wenigstens eine Stunde kalt rasten, rollt ihn dann etwa drei Millimeter dick aus und schneidet ihn in kleine Vierecke. Auf jedes dieser Vierecke gibt man einen halben bis einen Teelöffel Marillen- oder Ribiselmarmelade. Die Teigstückchen werden dann zusammengerollt, zu Kipferl geformt und auf ein ungefettetes Backblech gelegt. Sie werden, nach nochmaligem kurzem Rasten bei 180° C hellbraun gebacken und noch heiß mit vanillisiertem Staubzucker bestreut.