Zubereitung:
Die Germ wird mit einem Teil der Milch und etwas Zucker zu einem Dampfl verrührt und 20 Minuten gehen lassen. Dann vermischt man das Mehl mit dem Dampfl, gibt die übrigen Zutaten und die nötige Menge Milch dazu und schlägt den entstandenen Hefeteig kräftig ab, bis er seidig glatt und Blasen wirft. Man läßt den Teig eine Dreiviertelstunde rasten, rollt ihn dann drei bis fünf Millimeter dick aus und schneidet etwa zwölf Zentimeter große Quadrate. Die vorbereitete Fülle wird auf die Quadrate verteilt. Dann schlägt man die Ecken gegen die Mitte so zusammen, daß der Teig etwa daumenbreit übereinander zu liegen kommt, und drückt die Kanten fest. Man legt die Kolatschen auf ein gefettetes Blech und läßt sie zugedeckt um die Hälfte aufgehen. Sie werden dann mit Eiklar bestrichen und bei 180° C hellbraun gebacken.

TOPFENFÜLLE:
Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eidotter werden schaumig gerührt und mit Topfen und Rahm vermischt. Zuletzt wird der steifgeschlagene Schnee der beiden Eiklar eingezogen.