Zubereitung:
Mehl und Butter werden miteinander verbröselt, mit den übrigen Zutaten gemischt und zu einem Mürbteig verarbeitet, der noch eine halbe Stunde kühl rasten muß. Dann walkt man zwei Drittel des Teiges etwa einen halben Zentimeter dick aus, legt Ihn auf ein Kuchenblech, sticht in mehrmals mit einer Gabel ein und streicht den vorbereiteten Topfenbelag darüber. Dann walkt man den restlichen Mürbteig zwei bis drei Millimeter dick aus, radelt ihn in fingerbreite Streifen und legt diese gitterförmig über die Topfencreme. Man bestreicht die Teigstreifen mit verschlagenem Ei und bäckt den Kuchen anschließend bei 180° C hellbraun (40 Minuten); er wird noch warm in beliebig große Vierecke geschnitten.
Für die Topfenfülle rührt man Butter, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und die einzeln zugegebenen Eidotter schaumig, mischt den Topfen und den Rahm dazu und zieht zuletzt den steifgeschlagenen Schnee der Eiklar darunter.