Zubereitung:
Die Kastanien kreuzweise einschneiden und in Salzwasser 25 Minuten kochen; heiß schälen, mit etwas Zucker, Salz und Muskat würzen und damit den mit Salz und Majoran eingeriebenen Truthahn füllen. Den Vogel zunähen, mit Speckscheiben belegen und mit der Brust nach unten in eine Bratpfanne legen. Einen Finger hoch Wasser in die Pfanne gießen und den Truthahn unter öfterem Begießen goldbraun braten. Dann umdrehen und mit der Brustseite nach oben fertigbraten. Die Bratdauer beträgt je nach Größe und Alter des Truthahns 2-3 Stunden. Den Braten aus der Pfanne nehmen. Das Fett vom Bratensaft abgießen, etwas Wasser dazugeben, mit Mehl stauben, die Butter einrühren und alles zusammen aufkochen lassen, zuletzt mit Weinbrand aufgießen. Den Braten tranchieren und mit Fülle und Saft servieren.