Überbackene Ananas

Zutaten:
500 g Hawaii-Ananas
100 ml Kokosmilch
30 g brauner Zucker
1 EL Rum
1 Stk Zitronenschale unbehandelt
1 Stk Zimtrinde
1 Pr Kardamon
1 Stk Eiklar
2 Pkg Vanillezucker
1 kandierte Kirschen zum Verzieren

Zubereitung:
Ananas schälen, vierteln, Strunk und braune „Augen“ entfernen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Kokosmilch mit 200 ml Wasser, Zucker, Rum, Zitronenschale, Zimt und Kardamom vermischen und aufkochen. Ananas dazugeben, ca. 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist. Zimt und Zitronenschale entfernen.

Eiklar zu Schnee schlagen, Vanillezucker nach und nach unterrühren. Ananas in ofenfeste Förmchen geben und mit dem Saft übergießen. Schnee darauf verteilen.
Ananas ca. 8 Minuten im Rohr (mittlere Schiene) überbacken, mit den kandierten Kirschen garniert servieren.