Zubereitung:
Fenchelgrün und Enden von den Fenchelknollen abschneiden. Fenchelgrün aufheben. Fenchelknollen in Salzwasser mit dem Saft einer halben Zitrone ca. 20 min. kochen (mit dem Messer hineinstechen und prüfen, ob Fenchel weich ist). Knollen herausnehmen, in der Mitte durchschneiden und im Sieb abtropfen lassen, den Sud aufheben. Tomaten grob zerkleinern. In eine Auflaufform etwas Olivenöl geben. Tomaten darauf verteilen. In eine große Pfanne Olivenöl geben, Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken, dazugeben, und leicht andünsten. Semmelmehl dazugeben. Oft umrühren, es darf nicht dunkel werden. Fenchelgrün und Petersilie fein hacken. Pfanne vom Herd nehmen. Fenchelgrün, Petersilie und 4 Eßl. Parmesan dazugeben und gut vermischen. Die Fenchelhälften auf die Tomaten in der Auflaufform legen (glatte Seite nach unten). Ca. 1 Tasse vom Fenchelsud darüberträufeln, salzen und pfeffern. Anschließend die Mischung aus der Pfanne auf dem Fenchel verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20 Minuten backen. Dazu paßt ausgezeichnet Ciabata und trockener Rotwein.