Zubereitung:
Die Pilze 15 Minuten in lauwarmes Wasser legen und quellen lassen. Die Vollkornnudeln in leicht gesalzenem Wasser bißfest kochen. Den Porree putzen, in 3 cm lange Stücke, dann längs in feine Streifen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das Erdnußöl in einer großen Bratpfanne oder in einem Wok erhitzen. Eine Prise Salz, die Porreestreifen, den Ingwer und die abgetropften, halbierten Pilze hinzufügen. Unter ständigem Rühren bißfest garen. Die Tomatenwürfel und den durch eine Presse gedrückten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Das Gemüse herausnehmen. Die Speisestärke mit der Brühe verrühren, in die Pfanne geben und aufkochen. Mit der Soja-Sauce, dem Sherry, dem Pfeffer und etwas Sambal (scharf!) abschmecken. Kurz erwärmen und mit den Nudeln vermischen.