Zubereitung:
Man schneidet die Zwiebel in Scheiben und bedeckt den Boden einer großen Rein (oder einer Bratpfanne) damit. Dazu kommen die Pfefferkörner und - je nach Geschmack - Lorbeerblatt und Kuttelkraut. Nun gießt man etwa zwei Finger hoch kräftig abgeschmecktes Essigwasser darüber und bringt das Ganze zum Kochen. Die vorbereiteten, gesalzenen Fischstücke werden in den kochenden Sud gelegt und müssen darin 10 bis 15 Minuten ziehen; dabei muß die Rein unbedingt zugedeckt werden! Ist der Fisch gar, hebt man ihn vorsichtig heraus, legt ihn auf eine Platte, garniert mit Zitronenspalten und serviert sofort. Dazu wird ein Kännchen heißer, goldgelb ausgelassener Butter gereicht.