Zubereitung:
Das Wasser auf 30° C erwärmen, mit der Germ und etwas Mehl zu einem dicken Brei anrühren, mit Mehl überstauben und so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich grobe Risse gebildet haben.

Alle Zutaten bis auf die Butter und die Nüsse hinzufügen und den Teig kräftig durchkneten. Dann die weiche Butter darunterwirken, bis der Teig seidig glänzt. 2 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Danach den Teig mit 150g Walnüsse zusammenkneten, halbieren und zu zwei Kugeln formen, mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit Walnüssen bestreuen. Langsam auf das doppelte Volumen aufgehen lassen und bei 220° C 20 Minuten backen.