Zubereitung:
Die Eier trennen, Mehl, Nüsse, eine Prise Salz, Zimt, Vanillezucker, Milch und Dotter zu einem glatten Teig verrühren. Eiklar mit Kristallzucker zu einem cremigen Schnee schlagen. ein Drittel vom Eischnee zügig in den Teig rühren, den restlichen Schnee unterheben. Butter in einer Pfanne erhitzen. Teig eingießen und auf kleiner Flamme anbacken. Teig kreuzförmig durchschneiden. Sobald die Unterseite goldbraun ist die Teigviertel wenden. Den Schmarren fertigbacken und noch in der Pfanne mit zwei Gabeln vorsichtig zerpflücken. Den Schmarren auf Teller anrichten und mit Staubzucker bestreuen. Als Beilage serviert man Birnenkompott oder Apfelmus.