Zubereitung:
Die vorbereitete Gans wird innen und außen mit Salz, etwas Pfeffer, etwas Majoran und den zerdrückten Wacholderbeeren eingerieben. Dann nimmt man möglichst kleine Äpfel, sticht das Kerngehäuse aus und füllt die Gans damit. Man näht die Öffnung zu, dressiert die Gans und legt sie, Brust nach unten, in eine Bratpfanne. Man gießt zwei bis drei Eßlöffel heißes Wasser zu und brät die Gans bei etwa 200° C in zwei bis drei Stunden gar; dabei wendet man sie nach dem ersten Drittel der Bratzeit. Während des ganzen Bratvorganges wird das austretende Fett abgeschöpft und die Gans mit dem eigenen Saft begossen. Die fertige Gans wird tranchiert, auf eine vorgewärmte Platte gelegt und mit den Äpfeln umkränzt. Von dem Bratenfond gießt man das Fett weitgehend ab, nimmt mit wenig Wasser auf, kocht kurz durch und serviert diesen köstlichen Bratensaft separat.