Zubereitung:
Die Semmeln werden entrindet, in Milch eingeweicht, gut ausgedrückt und in eine mit der Knoblauchzehe ausgeriebene Schüssel passiert. Man mischt die nicht zu hart gekochten Eidotter darunter und läßt das Öl langsam unter ständigem Rühren dazufließen, so daß eine mayonnaiseartige Sauce entsteht, die mit Salz, Essig (oder Zitronensaft), etwas weißem Pfeffer und einer Prise Zucker abgeschmeckt wird. Erst unmittelbar vor dem anrichten wird der feingeschnittene Schnittlauch unter die Sauce gemischt.