Zubereitung:
Zur Vorbereitung stellt man drei flache Schalen bereit, eine mit Mehl, eine mit dem Ei, das mit Milch oder Wasser verquirlt wurde, und die dritte mit Semmelbröseln. - Die bleistiftstark aus dem Kaiserteil (dem Inneren des Schlögls) geschnittenen Schnitzel werden zunächst so lange geklopft, bis sie nur mehr etwa drei Millimeter stark sind. Dann schneidet man sie am Rand leicht ein und salzt wenig. Nun muß rasch gearbeitet werden: man zieht die Schnitzel hintereinander durch das Mehl und durch das Ei und wendet sie zuletzt in den Semmelbröseln; die Brösel werden dabei sorgfältig angedrückt, der Überschuß abgebeutelt. Die so fertigpanierten Schnitzel müssen sofort in das erhitzt Fett, das wenigstens daumenhoch in der Pfanne stehen muß, gegeben und von beiden Seiten goldbraun gebacken werden. Man läßt die Schnitzel abtropfen und richtet sie an.
Man garniert mit Zitronenspalten, mit deren Saft die Schnitzel während des Essens beträufelt werden. Als Beilage ist nur Salat erlaubt, wobei die meisten Wiener Erdäpfelsalat bevorzugen.