Zubereitung:
Dieses pikante Gericht ist vor allem bei Jägern sehr beliebt. Es kann aus der jeweiligen Beute zubereitet werden und schmeckt von jeder Wildart gleich gut. Man schneidet das gereinigte Wildfleisch in gut daumengroße Stücke, gibt diese in die erhitzte Butter und brät sie von allen Seiten an. Man gießt mit dem Rotwein und der Suppe auf, salzt je nach Schärfe der Suppe mehr oder weniger und gibt die in ein Mullsäckchen gebundenen Gewürze dazu. Dann dünstet man die Wildstücke zugedeckt weich, hebt sie mit einem Schaumlöffel heraus und stellt sie zur Seite. - Der Rahm wird mit dem Mehl versprudelt und zusammen mit dem Blut und dem Zucker in die Sauce gerührt. Das Ganze muß noch etwa fünf Minuten kochen. Danach gibt man die Wildstücke zurück in die Sauce, läßt nochmals gut durchkochen, damit die Fleischstücke richtig heiß werden, und richtet schließlich in einer vorgewärmten Schüssel an.
Dazu ißt man Semmelknödel oder Kartoffelknödel.