Zubereitung:
Zwiebel und Möhren schälen. Zwiebel hacken und Möhren klein würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Speck von der Schwarte befreien und klein würfeln. Fleisch in Würfel von etwa 1 1/2cm Kantenlänge schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Fleischwürfel bei starker Hitze portionsweise darin anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Speck im verbliebenen Bratfett anbraten. Zwiebel, Möhren und Knoblauch dazugeben. Fleisch untermischen., Lorbeerblätter, Thymian, Pfefferkörner, Nelken und 1 Prise Salz untermischen. Mit Sherryessig und Rotwein ablöschen und die Fleischbrühe dazugießen, so daß das Fleisch knapp von Flüssigkeit bedeckt ist. Alles langsam aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1Std. garen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und nicht zu fein hacken. Lorbeerblätter und Nelken herausnehmen. Die Feigen vierteln und mit Petersilie etwa 10min. vor Garzeitende unter das Ragout mischen. Als Beilage passt Kartoffelgratin. Zum trinken ist ein trockener Rotwein vortrefflich.