Wirsing-Karotten-Auflauf

Zutaten:
1 Kopf Wirsing
4 Karotten
500 g Champignons, frische
1 Zwiebel
6 Eier
150 ml Milch
100 ml saure Sahne
Gemüsebrühe, gekörnte
Muskat
Salz und Pfeffer
Kräutersalz

Zubereitung:
Den Wirsing putzen, in breite Streifen schneiden und waschen, abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und würfeln, Karotten putzen, in Scheibchen hobeln. Pilze putzen und eventuell teilen. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Zuerst die Zwiebel darin etwas anbräunen, dann die Karottenscheiben kurz mitdünsten. Die Wirsingstreifen nach und nach hinzugeben, mit Gemüsebrühe bestäuben, alles miteinander verrühren. Etwas Wasser angießen und mit geschlossenem Deckel bei geringer Wärmezufuhr bissfest garen. Anschließend mit den Gewürzen abschmecken.
Eine Auflaufform einfetten, das Gemüse hineingeben, Champignons hinzufügen, etwas abkühlen lassen. Von 3 Eiern das Eiweiß steif schlagen. Die restlichen Eier verquirlen, die Milch und die saure Sahne untermengen, evtl. mit etwas Salz würzen. Den Eischnee unter die Eiermilch heben, die Eiermasse vorsichtig auf dem Gemüse verteilen. (Wer mag, kann auch noch ein paar Mandelblättchen darauf streuen.) Den Auflauf bei ca. 180 Grad ca. 30 Minuten überbacken.