Zubereitung:
Der geschuppte, ausgenommene und gewaschene Karpfen wird der Länge nach halbiert (Kopf und Schwanz abschneiden) und dann in drei bis vier Finger breite Stücke geschnitten. Man salzt die Stücke leicht und läßt sie zugedeckt etwa eine halbe Stunde stehen. - In der Zwischenzeit wird das Wurzelwerk fein nudelig und die Zwiebel in Ringe geschnitten. Dann bindet man die Knoblauchzehe, die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt, das Kuttelkraut und die Zitronenschale in ein Mullsäckchen. Die vorbereiteten Wurzeln und das Gewürzsäckchen werden zusammen mit dem Fisch in etwa einen Liter Essigwasser gegeben und so lange gekocht, bis die Wurzeln halb weich sind. Nun entfernt man das Gewürzsäckchen und gießt den Sud in eine flache Rein, ergänzt mit soviel Wasser, daß die Flüssigkeit etwa drei Zentimeter hoch steht, und erhitzt das Ganze. Dann legt man die vorbereiteten Karpfenstücke in den kochenden Sud und läßt sie zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen. Die gargekochten Fischstücke werden herausgehoben, auf eine gewärmte Platte gelegt und mit den Wurzeln und einigen Löffeln des Sudes bedeckt.
Dazu schmecken am besten Salzkartoffeln.