Zutaten:
2 Zickleinkeulen, á ca. 1 kg
Salz und Pfeffer
1 Karotte(n)
1 Zwiebel(n)
¼ Knolle/n Sellerie
40 ml Öl(Traubenkernöl)
50 g Butter
½ Lorbeerblätter
100 ml Wein, weiß, trocken
100 ml Kalbsfond
100 ml Crème fraiche
10 Blätter Bärlauch
Zubereitung:
Die küchenfertigen Keulen mit Pfeffer und Salz würzen.
Gemüse (Karotte, Zwiebel, Sellerieknolle) werden geputzt, gewaschen und
in größere Würfel geschnitten.
Dann werden die Keulen in einer Pfanne in heißem Traubenkernöl angebraten,
dabei ständig begießen.
Nach 20 Minuten das Fett abschöpfen, Butter, Gemüse und Lorbeerblatt
dazugeben und alles kurz mitdünsten lassen.
Am Ende der Garzeit, die sich ganz nach der Größe richtet, die Keulen
herausnehmen und warm halten.
Die Butter wird
nun abgegossen und der Bratensatz mit Weißwein und Kalbsfond abgelöst,
die Flüssigkeit soll etwa zur Hälfte einkochen. Dann Creme fraiche
dazu und die Sauce passieren. Zum Schluss wird der gehackte Bärlauch dazugegeben,
die Sauce mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.