Zubereitung:
Man bereitet aus der zerbröckelten Germ, etwas Zucker und drei Eßlöffeln lauwarmer Milch ein Dampfl und läßt dieses gehen. - Das Mehl wird mit dem gegangenen Dampfl, dem Zucker, der zerlassenen Butter, den Dottern, Salz und der nötigen Menge Milch zu einem mittelfesten Teig vermischt, der sehr gut abgeschlagen werden muß. Ist der Teig seidig glatt und schlägt er Blasen, läßt man ihn an einem warmen Ort auf die doppelte Menge gehen. Aus dem Teig werden kleine Küchlein geformt, auf ein bemehltes Brett gelegt und zugedeckt eine halbe Stunde gehen gelassen. Diese »Kiachln« zieht man dann so aus, daß sie einen dicken Rand haben, während die Mitte ganz dünn bleibt. Sie werden in erhitztes Fett gelegt und so von beiden Seiten gebacken, daß die Ränder goldbraun sind, während die dünne Mitte ganz hell bleibt.
Zu den Kiachln ißt man Kompott, am liebsten von Schwarzbeeren; aber auch Kraut wird dazu gereicht.