Zubereitung:
Aus Mehl, Butter, Salz und der nötigen Menge lauwarmen Wasser wird ein mittelfester Teig geknetet, der eine halbe Stunde zugedeckt ruhen muß. In der Zwischenzeit bereitet man die Fülle: die gekochten Kartoffeln werden passiert und mit dem Topfen gemischt. Die gehackte Zwiebel und der Spinat werden angeschwitzt und dazugegeben. Nun rührt man noch so viel Milch dazu, daß eine streichfähige Masse entsteht, und schmeckt mit Salz und Pfeffer pikant ab. - Aus dem gerasteten Teig werden nußgroße Kugeln geformt. Jede dieser Kugeln wird zu einem runden Fleck ausgewalkt, auf den etwa ein Eßlöffel der Topfenfülle kommt. Man faltet die Flecken anschließend in der Hälfte, drückt die Ränder zusammen und bäckt die Krapfen in Fett schwimmend hellbraun.