Zubereitung:
Die Germ wird in der ganz leicht erwärmten Milch glattgerührt, mit etwas Zucker versetzt und zugedeckt 15 Minuten gehen gelassen. Dann vermischt man das Mehl mit der verrührten Germ, gibt die übrigen Zutaten dazu und verknetet das Ganze auf dem Brett zu einem festen Germteig. Man läßt ihn eine Viertelstunde zugedeckt rasten und rollt ihn dann zu einem dicken Rechteck aus. Dann schneidet man die Butter in Scheiben, legt die Hälfte davon auf das mittlere Drittel der Teigplatte, schlägt ein seitliches Drittel darüber, belegt mit der restlichen Butter und bedeckt mit dem restlichen Teig. Das so erhaltene Teigstück wird nach der offenen Seite zu ausgerollt, so daß ein schmales Rechteck entsteht, das wieder dreifach zusammengeschlagen wird. Man läßt den Teig eine halbe Stunde zugedeckt ruhen, walkt ihn dann nochmals aus, schlägt ihn wieder zusammen, läßt ihn rasten und wiederholt den ganzen Vorgang noch ein drittes Mal. - Den so fertiggestellten Teig walkt man einen halben Zentimeter dick aus, bestreicht ihn mit geschmolzener Butter, bestreut ihn mit Nüssen, Zucker Rosinen und Zimt und rollt ihn anschließend zu einer festen Rolle. Von dieser werden Scheiben (½ - 1 cm dick) abgeschnitten, mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech gelegt, wobei die Ränder leicht nach unten gedrückt werden, und bei 220° C goldbraun gebacken. Die fertigen Schnecken können noch warm mit Zitronenglasur oder Zitronen-Rumglasur bestrichen werden.