Zubereitung:
Eidotter mit einem Drittel des Zuckers gut schaumig rühren. Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen, beide Massen mischen, Mehl unterziehen. Masse auf Backtrennpapier aufstreichen und im vorgeheizten Rohr bei 220° C 10-15 Minuten nicht zu stark backen, da das Biskuit sonst zu trocken wird und beim Einrollen bricht. Noch heiß mit Zucker bestreuen, mit Backtrennpapier bedecken, umdrehen und auskühlen lassen.

Für die Creme alle Zutaten unter ständigem Rühren mit einer Schneerute vorsichtig aufkochen, mixen, passieren, kalt stellen und stocken lassen. Die Creme etwas schaumig rühren. Vom Biskuit das obere Papier abziehen, die Creme aufstreichen, dabei etwas Creme zum Garnieren zurücklassen. Das Biskuit einrollen, kalt stellen.

Für das Dekor leicht erwärmte Schokolade mit flüssiger Butter verrühren, oder beides zugleich vorsichtig erwärmen, in ein Stanitzel (Papierspritzsäckchen) füllen und auf Backtrennpapier eiförmige Plättchen aufspritzen, kalt stellen. Auf jede Portion Zitronenroulade mittels Dressiertüte einen Punkt Creme aufspritzen und mit den vorher hergestellten Schokoladeplättchen garnieren.